La prestigiosa guía culinaria Taste Atlas ha revelado cuál es el mejor lugar de México para comer pozole, y el ganador está en Guadalajara, Jalisco.
El reconocimiento internacional recayó en el tradicional restaurante La Chata, un establecimiento icónico de la Perla Tapatía que logró conquistar a expertos y comensales de todo el mundo con su receta auténtica.
Taste Atlas, conocida como el mapa mundial de la comida, publicó en 2025 su ranking de los mejores lugares para degustar este platillo tradicional mexicano. La Chata se posicionó en el primer lugar, dejando atrás a otros restaurantes famosos del país.
El resultado sorprende porque muchos asocian el mejor pozole con la Ciudad de México o con las costas de Guerrero, pero fue Guadalajara quien se llevó la medalla de oro en esta competencia gastronómica internacional.
Además de La Chata, el ranking incluyó otros 11 establecimientos destacados. Entre ellos figuran La Casa de Toño y Los Tolucos en la capital del país, y La Pozolería La Tía Calla en Taxco.
Incluso un restaurante en Estados Unidos entró en la lista: el Old Town Mexican Café en San Diego, California, demostrando que el pozole mexicano ha conquistado paladares más allá de nuestras fronteras.
Para quienes planean visitar La Chata, se recomienda llegar temprano los fines de semana, ya que suelen formarse filas largas en la sucursal de Terranova. También vale la pena explorar el Castillo del Pozole en Zapopan, otro orgullo jalisciense incluido en la lista.
El pozole no solo es delicioso, también tiene una historia fascinante. Según investigaciones de la UNAM, en la época prehispánica este platillo se preparaba con carne humana de guerreros sacrificados y tenía un propósito ritual.
Los antiguos mexicas cocinaban la carne del cautivo con granos de maíz, sin sal ni chile. El muslo era la pieza más codiciada y se reservaba para el tlatoani, el gobernante máximo.
Con la llegada de los españoles, estas prácticas fueron prohibidas. La receta se adaptó sustituyendo la carne humana por carne de cerdo, que tenía una textura similar.
Hoy el pozole es símbolo de celebración, unión familiar y tradición mexicana. Este reconocimiento internacional para La Chata pone a Guadalajara en el mapa gastronómico mundial.
